冷藏巴氏奶优于常温牛奶 乳糖不耐喝酸奶

牛奶有着“白色血液”的美称，一直是人们日常喝的美味饮品，尤其家长总是敦促孩子多喝牛奶补充钙质，可以长得更高。不过有专家指出，虽然上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了很大进步，但摄入量依然不足。不仅如此，市民在喝牛奶方面还存在着很多误区：有的以为市面上各种各样的牛奶产品营养价值都一样；有的怕长胖、怕乳糖不耐等原因，不敢喝牛奶。

上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示，牛奶是一种营养成分较为全面的食品，只需要根据自身体质和条件选择适合的产品，建议尽量多喝一些牛奶。

牛奶营养更易被人体吸收

牛奶是一种营养成分较为全面的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，维生素和矿物质含量也较高。相比其他普通食品，牛奶的优势在于其矿物质成分易于吸收。根据营养学家推荐，每人每天宜饮用250-300毫升纯牛奶，而实际上很多人的牛奶摄入量不足。

牛奶产品种类很多，分为液态和固态。其中液态奶还分为巴氏杀菌奶，也就是需低温冷藏的消毒奶；超高温灭菌奶，也就是存放时间更长的常温奶；以及酸奶，也就是乳酸菌发酵的奶。除牛奶外，羊奶营养成分也很高，但其产量不如牛奶高。固态奶则包括奶粉、奶油和奶酪等。

冷藏巴氏奶优于常温牛奶

液体牛奶根据加工方式不同，分为巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。前者是指新鲜牛奶通过巴氏杀菌或者超滤除菌后的牛奶产品，既能杀灭致病菌，又基本保留牛奶的活性营养成分，但保质期相对短，一般在冷藏条件下不会超过2周。简单来说，就是超市冷藏柜内销售的牛奶，需要4℃以内冷藏储存。巴氏杀菌奶是最优推荐的牛奶，营养学家建议每天饮用250-300毫升的就是这类牛奶。

还有一类是超高温灭菌的常温奶，也就是超市里通常使用利乐包装的牛奶。这类牛奶在加工过程中经历了超高温杀菌，能达到杀灭细菌的效果，因此常温条件下可以放六个月甚至更长的时间，但与之相对的则是牛奶中的一些有益活性成分也被破坏。因此，在有冷藏条件的情况下一般建议饮用巴氏杀菌奶，在旅行途中为方便携带则可以喝常温奶。

乳糖不耐人群可以喝酸奶

酸奶也是营养成分较高的奶制品。经过发酵制成的酸奶，蛋白质更加易于吸收。酸奶的一大优势，就是适合乳糖不耐的人群饮用。牛奶中含有乳糖，但乳糖需要经过酶转化为乳酸后才能被人体消化吸收。据统计，有8%-10%的亚洲人的酶活力不足或者缺乏，不能在体内将乳糖转化为乳酸，因此乳糖沉积于小肠，刺激肠道加快蠕动，就会出现腹胀、腹痛甚至腹泻的情况。有乳糖不耐症状的人群无法饮用鲜奶，但却可以喝酸奶。这是因为酸奶在发酵过程中，乳酸菌已经将乳糖转化为乳酸了。

由于酸奶是乳酸菌代谢产物，其中含有大量活性益生菌，因此酸奶不能加热，否则其活性成分会被破坏。而这也是酸奶相较牛奶的一点劣势，因为一旦到了冬天，牛奶可以加热饮用，而酸奶因不能加热在口感上偏冷，一些老年人或难以接受。

和鲜奶一样，酸奶同样分为低温冷藏酸奶和常温酸奶。需要4℃下冷藏的酸奶保质期比巴氏杀菌奶稍长些，可达3周到1个月左右。而经过超高温灭菌的常温酸奶，在常温条件下可放3-6个月。同样，经过超高温杀菌后，这类酸奶的乳酸菌活性成分失效，营养价值相对较低，适合在旅行等情况下饮用。

区分含乳饮料观察标签

需要注意的是，市场上还有一些产品看着像“奶”，但并不能算牛奶，比如调制奶和含乳饮料。

调制奶一般牛奶的含量占到80%，另外20%则是用于调配口味的成分，如加入新鲜果汁、果肉、巧克力等。

牛奶含量更低的是含乳饮料。一般含乳饮料的牛奶成分只占30%，其他多为水、糖、酸味剂等成分，也就是说，这只是一种含奶的饮料。

消费者要区分这些产品也并不难，只需要仔细阅读标签。根据规定，这类产品在包装说明上必须标明产品性质。除了关注品牌、生产日期、保质期、储存条件等外，消费者还应留意产品配料表，仔细观察不难区分。

[特别提醒]  

进口牛奶要当心超长保质期

近年来一些进口奶颇受市场欢迎。由于进口奶要经过长途运输，且在海关还要经过检验检疫，会耗费一定时间，因此大多数进口奶都是超高温灭菌的常温奶。一些细心的消费者发现，比起国内的常温奶，进口常温奶的保质期更长，部分能达到9个月甚至1年。此外，有部分进口的巴氏杀菌奶保质期也比国内的长，可达3-4周。对此，消费者应多留心，一般来说巴氏杀菌奶的保质期很难超过2周。

另外，有些进口奶属于“中国市场专供”，一些国内企业到国外去注册商标，再委托国外工厂贴牌生产后再销往国内，对于这类产品消费者也应多留心，虽然商家可能宣称与国外牛奶一样，但其产品并不像国外牛奶那样经过当地市场销售检验，品质可能存疑。