复原乳是什么？如何区别复原乳与纯鲜牛奶

买酸奶的时候，你会花多久的时间去看包装上的说明？你是否留心了“复原乳”这三个字？

近日，湖北省食药监局网站发布通知：称武汉光明乳品有限公司企业生产的7种规格的复原乳产品中，160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目，已要求企业整改。

“复原乳”到底是什么？通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。（需要注意的是，我国明确规定，低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。）

复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉，俗称大包粉。“2014年以后，国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格，为了降低生产成本，很多企业用国际奶粉来作为原料。”资深乳业专家宋亮表示。尽管美国农业部的研究显示，复原乳并不会危害健康，从营养成分来看，“复原乳也是有营养的，但是其营养性和鲜牛奶相比，确实差一些。”

早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》明文规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。虽然如此，未标注复原乳或标注不醒目的情况曾经也发生过。对此，宋亮分析表示，“消费者都认为复原乳不是一个高品质的产品，所以企业把它标注得很小。”（楚天都市报）

复原乳营养有损失吗？

人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。

复原乳与纯鲜牛奶分别

原料不同

复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶。

营养成分不同

复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整；而纯鲜牛奶中的营养成分基本能保存下来。

牛奶分5类

生乳

新鲜牛乳，未经加工

巴氏乳

采用巴氏消毒法加工的牛奶

常温奶

采用超高温瞬时处理加工的牛奶

复原乳

用奶粉勾兑还原而成的牛奶

再制奶

将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶

如何识别复原乳？

看产品标识

用奶粉做原料的液态奶必须在包装上标明“复原乳”，如不标明属于违法。

看标准代号

标准代号GB25190的为纯牛奶，GB25191为调制乳。

看配料表

仔细查看产品配料表，是成分单一还是有其他添加，是否添加了奶粉。

一不愿透露姓名的业内人士

说得通俗点，成分为生牛乳的酸奶更加新鲜，喝起来口感会觉得纯正，成分为复原乳的酸奶则像罐头，会使用更多食品添加剂。