自制酸奶不安全？ 专家：要防控有害菌污染

随着气温越来越炎热，不少市民又开始自制酸奶了。然而，近日“自制酸奶检出致病菌”的消息引发社会广泛关注。对此，权威专家提醒，自制酸奶存在一定安全隐患，虽然进行了相关消毒，但也很容易受到其他有害菌的污染。

抽检：自制酸奶检出致病菌

日前，青岛市食药监局公布了2016年第一期餐饮食品安全部分监督抽检情况，抽检的506批次食品中有27批次不合格，有的自制奶制品检出了致病菌。

据介绍，此次抽样品种主要有自制熟肉制品（礼盒）、自制奶及奶制品等10大类。不合格名单中已经公布了1批次复检完毕的食品，其中，在一家奶香源饮品店抽检的自制酸奶，被检出了金黄色葡萄球菌。

走访：不少市民自制酸奶

酸奶作为一种美味保健食品早已深得大众喜爱，不过，有家长认为，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多家长就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。

“小孩很喜欢喝酸奶，但又担心市面上的酸奶添加剂太多，所以就自已动手做。”广州街坊刘女士告诉记者，自制酸奶是她从网上学来的，一台酸奶机，配上酸奶菌加些鲜牛奶就可以做出美味可口的酸奶。

多位受访市民表示，自己经常在家自制酸奶，“吃起来别有一番成就感，而且自己掌控制作全过程。”

专家：关键要防控有害菌的污染

自制酸奶检出致病菌的消息，让众多市民感到质疑和担心。有家长称，自己制作酸奶时，购买的是上等原料，操作过程中所有的设备在开水中进行了消毒，应该不会出什么安全问题。也有家长心怀忐忑：为何会出现上述情况？怎么样才能避免呢?

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受记者采访时表示，自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。出现上述情况，肯定是消毒环节出了问题。

“关键要防控有害菌的污染。”她说，市民在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

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怎样喝上放心酸奶？

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。杀菌的目的是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。

目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。不过，需要提醒的是，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。另外，酸奶买回家后，要尽快食用或放到冰箱保存。