奶皮的薄厚与牛奶营养价值无关

口感丝滑细腻且营养丰富的牛奶为许多人所喜爱，但如何才能在参差不齐的各色奶产品中挑选到优质的牛奶呢？网上有一条帖子提出，以往人们通过看奶皮的薄厚来判断牛奶营养价值高低，奶皮越厚营养价值越高，这是不正确的。事实上，纯鲜牛奶加热后奶皮的薄厚，与牛奶营养价值的高低并没有直接关系。

这个理论科学吗？甄颖表示，在这则帖子中主要提到的是纯鲜牛奶，包括铃铛奶即街头称斤的散装牛奶和有包装的巴氏消毒鲜牛奶，这两种牛奶在烧开晾凉后的确会发现表层奶皮厚度有所不同。其实，奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。这里要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀地分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮，所产生的分层现象。一般来说，市面销售的散装生鲜奶没有经过均质加工，所以会比经过均质加工的牛奶，在煮熟后表面结的奶皮厚。而有包装的巴氏消毒牛奶一般都经过均质处理，所以奶皮较薄，因此仅靠奶皮的薄厚来判断牛奶的营养价值是不科学的。故该帖中所述观点是正确的。

另外，甄颖提出，其实普通消费者很难用肉眼来观察市面销售的鲜牛奶营养价值高低，因为牛奶中的蛋白质和钙含量要经过权威机构检测才能看出。从营养和安全的角度来讲，建议市民选择正规厂家生产的巴氏消毒奶，并要注意在加热的过程中温度不宜过高，避免牛奶中的营养成分损失。对于街头的称斤散装鲜奶卫生状况难以知晓，应谨慎购买。