倒奶危机的背后 乳品产业升级势在必行

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49岁的张国栓最近好烦恼，养了6年奶牛，他发现自己忽然踏进了“深水区”。

张国栓是河北省行唐县只里乡北高里村人。行唐县奶牛养殖业起步于上世纪80年代，但张国栓却直到2009年才入行。按照他的说法，入行是“顺势而为”。2008年，“三聚氰胺”事发，作为三鹿集团取奶地的行唐县被推上了风口浪尖。此后，在政府的号召下，张国栓加入了行唐乳业转型升级的大潮中：在2009年一年里，为了“消灭”散养模式，行唐县共建成了110个奶牛养殖小区，张国栓的小区就是其中之一。

自去年4月起，奶价一路下跌。到2015年开年，“倒奶”成为了新年热词。由于奶价下跌，不少奶农亲手将白花花的鲜奶倒入了下水道。这样的场景不免让人产生联想：上世纪30年代，美国农民将大量牛奶倾倒到密西西比河中的场景，出现在几代中国人的课本中。因此，发生在中国的“倒奶”事件不免让人格外紧张：中国奶业究竟出了什么问题？

本报记者 日前来到河北乳业名县行唐县，调查“倒奶”事件的始末，探寻这一现象背后的原因。

养殖小区：“养牛可真赔钱”

转眼已是2015年2月了，奶价连续下跌了10个月，奶农有些扛不住了。

受国际奶价下跌的影响，从去年4月开始，国内生奶价格一路下滑。在行唐县，生奶价格从每公斤5.5元跌到每公斤3.2元，几乎已经跌破了每公斤牛奶的生产成本。

“现在养牛可真赔钱啊。”张国栓算了一笔账，饲料价格大约是每公斤1.5元，一头奶牛每天消耗36公斤-38公斤左右的草料，即日消耗饲料费54元-57元。奶牛日均产奶20公斤，现在的收奶价是每公斤3.2元，收入64元。这样算下来，每头牛每天只能赚7元-10元，加上人工、用药、自然淘汰等，养牛已经不挣钱了，“喂的好还能保本，喂差了就赔钱”。

那天上午，张国栓在寒风里巡视了一遍他的养殖小区。他的小区占地70亩，共有奶牛700多头，其中三分之一是他自己的，另三分之二是从散户那儿集中来的。国内养奶牛有散养、养殖小区、规模化牧场三个等级，“三聚氰胺”事件之后，为了保证奶源质量的安全，行唐县散养的奶牛在一年间全部进入小区饲养。

相比规模化牧场，奶牛养殖小区是一种较为松散的规模养殖的形式。以张国栓的旺源奶牛养殖专业合作社为例，农户将奶牛送到这里，集中喂养、防疫、挤奶，并缴纳一定的管理费。

奶牛们每天要被挤两次奶，早晨6点一次，下午4点一次。此时是上午，奶牛们有些从栏间探出头吃草，有些在沙子做的卧床上休息。牛栏干干净净，养了几百头大型牲畜，竟然没有什么异味。张国栓告诉记者：“现在我们对清粪的要求可高了，每两天必须清理一次。”

和2008年之前相比，行唐县的牧业养殖早已今非昔比，用当地人的话来说“现在最差的奶都比当年最好的奶质量要高”。测定生乳质量有几大标准，其中包括体细胞数、微生物、蛋白质、乳脂等，张国栓说：“即使是这里质量最差的牛奶，各项指标也远高于国家标准。”

这要归功于“三聚氰胺”事件后中国乳业的转型升级。51岁的奶农刘书英共有18头牛，均在旺源奶牛养殖专业合作社集中养殖。对比2008年前后的不同，她认为，首先是供应的饲料发生了变化，过去是农民自己打来的草，以玉米的叶子为主。现在的饲料包括从内蒙古购置的牧草、配上进口的苜蓿草和全株玉米，营养上去了，牛奶的产量和质量都有显著提高；其次是饲养环境大有改善，散养时代，牛棚狭窄、设施不全，奶牛休息时常常卧在粪堆上，现在这些现象都消失了。

“我的小区一直在升级改造，不然企业就会淘汰你。”张国栓说。2009年，他投资200万元建成了自己的养殖小区。此后，随着奶企对牛奶的收购标准不断提高，他已经前后追加了800万元的投资，改造养殖小区的环境，以提升产奶质量。

由于产奶质量不算太坏，张国栓的小区还能在这轮寒冬中勉力支撑，但当地已经有不少小区开始杀牛卖牛，甚至“关站大吉”了，那多发生在规模较小、环境较差的养殖小区中。由于奶企收购牛奶时以质量定价，因此，产奶质量越差的小区就越容易赔钱，“现在奶企对牛奶质量卡得相当严。牛得了乳腺炎，用抗生素了就得报告上去，从停药那天开始，还有一个礼拜的‘休药期’，那段时期的奶都不能交。送‘问题奶’那是自找麻烦，一旦被查出来就倒霉了，企业会停收你家小区的奶，我们叫‘停站’，现在这个形势天天收奶都有可能赔钱，谁受得了‘停站’？”张国栓说。

专业牧场：质量好奶价高

70岁的郭知梅养牛15年了，鼎盛时期他曾拥有40来头奶牛，在这轮跌价中杀的杀、卖的卖，现在还剩20头。“现在养奶牛是赔钱，但卖牛也赔钱，当时花一万七八千元买来的牛，卖出去不过一万二，但还是得卖。”郭知梅说，剩下的20头牛他还是喂着，想等等看奶价会不会重新升起来，他计划再撑一年，如果撑不住，就把剩下的奶牛也卖了。

而像张国栓这样的养殖小区负责人则清楚地意识到，这一切的根源在于“结构变了”—中国奶业正经历着从传统农业到现代农业的生产方式的转型升级，生存的唯一法子是跟上变革。

在养殖小区的一面墙上，张国栓以大幅照片展示他的愿景：加大投资，将小区改造成规模化牧场。但这并非一条容易走的路：在2013年对养殖小区进行第一轮升级时，他已经背上了800多万元贷款，现在要投资还得背更多的贷款。

“我常说，现在改革进入了‘深水区’，趟过去或许能活，但待在原地或后退，都必死无疑。”他说。

这种信念的来源之一，是行唐县正在兴起的新养殖模式—规模化牧场。在奶价一路下跌的当下，这些牧场不仅没有亏本，反而一直在赚钱，在当地几乎成为传奇。

李强是“中鼎牧业”旗下牧场的场长之一。他生于1990年，身材高瘦、戴副眼镜，言行举止不像是与牲畜打交道的牧民，却像是大学生。李强自我介绍，他确实大学毕业没两年，去年3月，他加入“中鼎牧业”，成为公司在河北省试水规模化牧场的“开拓者”之一。

“当时奶价还没有下跌，过了几个月就开始跌了，但没有对我们造成任何影响。”李强说，牧场自建立以来一直是盈利的。

和养殖小区相比，牧场的养殖成本低，产奶质量却高。这里的饲料是公司统一从中粮采购的，进价就比养殖小区低了不少，还有营养师提供饲料配比的方案，以保证饲料提供的营养达到最大化。“我们这里的牛奶质量相当好，乳脂区间和蛋白区间都很高；但饲料消耗却比小区要少，这是因为我们不浪费饲料。”李强说。在他的牧场，单头牛的每日喂养成本在39元-42元，每公斤的收奶价稳定在4.2元。

牧场的生产方式是现代化的。除了场长，这里的岗位标配还包括专业的繁育员、数据员和兽医。数据员每天都会在栏间观察、记录、梳理奶牛的各项生理数据，由此便能进行更科学的喂养和繁育。此外，牧场还配有卧床、水空调、电加热的水槽、自动撒料车等硬件。每一个小细节都大有讲究，比如添置电热水槽，是因为牛会对冷水产生应激反应，导致产奶量下降。而被加热到12℃-15℃后的饮用水，对奶牛产奶是最有利的。

这片牧场的前身是个小型的养殖小区，转型为牧区后，规模也仅有张国栓的三分之一。建立之初，牧业公司先与养殖小区负责人和农户谈判，以每头牛每年2000元的价格承包奶牛。但谈判进行得并不顺利，他们没法取得所有农户的信任，尤其是自己养牛养得不错的。于是，几轮交涉后，一部分农户将奶牛牵走送往别的养殖小区，剩下的便成为了牧场里的第一批牛。

“可想而知，最初接手时，那些奶牛的单产质量都平平。”李强说。然而，经过科学化的养殖，没多久，牛奶的质量就直线上升。刚接手时，一头奶牛的单产达到18公斤就算高产了；现在，在牧场的220头泌乳牛中，超过一半日产超过了35公斤，还有18头超过了45公斤。剩下的奶牛里，也几乎都超过了20公斤。

据此推算，即使在奶业寒冬中，李强的标准牧场每月盈利依然能够达到几十万元。

标准牧场：产业升级势在必行

张国栓说，奶农要熬过这轮冬天，最好的办法是政府赶紧出手，比如制定生乳收购的保护价格。

事实上，政府对这一轮的乳业困境也相当重视。上月7日，农业部下发《关于协调处理卖奶难稳定奶业生产的紧急通知》，要求各级地方农牧部门全力以赴协调处理“卖奶难”的问题。河北省奶业协会秘书长袁运生告诉记者，在倒奶危机初现端倪时，协会就联合相关部门发出预警通告，并约谈当地奶企的负责人，要求企业在此轮寒冬中承担起更多的社会责任。比如，将富余的生鲜乳加工成奶粉等保质期较长的产品，进入库存，解决奶农的燃眉之急。

但强制企业收奶，又将奶农的压力转嫁给了企业。这轮奶价下跌是源于供过于求，企业收奶已是亏本，再加工销售，亏得更多。有媒体报道，今年1月20日，陕西省飞鹤关山乳业有限公司在政府协调下，低价接手340余户奶农的奶，而后却将收来的8吨多牛奶全部倒入了污水处理站。袁运生在走访河北省乳企的时候也发现，有的企业每天富余的生乳多达数百吨，库存压力相当大。在这个情形下，奶企能够收的奶也极其有限。

更多时候，奶农只能想办法自救。在行唐乡村间，常有奶农提着一桶桶鲜奶，以每公斤5元-6元的价格直接向村民兜售，很快被一抢而空。但周边村民的购买力毕竟有限，奶农通过这种方式每天最多只能卖出四五十公斤鲜奶，剩下的只好喂小牛或是倒掉。

“从‘奶荒’到‘奶剩’，看似是市场供需波动导致的周期性事件，实质反映了我们产业发展模式和水平的落后。”袁运生说，“在我国，乳品企业对生乳的质量要求提高了，但我们前端的奶牛养殖整体水平还跟不上要求，包括在国际市场上竞争力低下。在河北，养殖小区的模式仍占到70%，由于奶牛养殖小区自身的模式和特点，决定了科学的、先进的奶牛养殖技术很难在这里推广。因此，我们下一步就要大力提高奶牛养殖水平，推动养殖小区转型为标准牧场。”

要将自己的养殖小区升级为牧场，张国栓预计前期的投资总额高达四五百万元，其中购买新的挤奶机器就要260万元。但这个2009年才入行的养殖小区经营者，愁苦的不仅仅是资金，还有如何提高奶牛饲养的技术。他的奶牛单产很难突破25公斤，质量也不如规模化牧场，收奶价一直上不去。他想请个技术指导，但听说这类技术人员的薪水很高，又望而却步了。

而李强认为，奶牛养殖技术已经很成熟了，只要根据技术指导一步步做，即使新手也能养好奶牛。他本人不是养殖专业出身，牧场里的技术人员也都是当地找来的农户，“你要信任他们，给他们充分的指导和发挥空间，那些人会一步步成长起来的”。他的自信来源于母公司“中鼎牧业”给予的强大技术支持，这也是规模化牧场与“各自为战”的养殖小区的根本不同。

唯一迷茫的是刘书英和郭知梅。未来，在向规模化牧场转型的大潮中，他们的身影或许将很快退出我国养殖业的历史舞台。“如果把牛都卖给了牧场，那我们干什么呢？”刘书英惘然道，“大概只能出去打工了吧……”