麦乐鸡事件引争议 食品添加剂给非法添加物背黑锅

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

“麦当劳麦乐鸡含有泥胶和石油成分的化学物质”。7月初，大洋彼岸的这则报道再次触动国人“谈添加剂色变”的神经。7月5日，麦当劳中国公司对外宣称：麦乐鸡中的两种物质含量，“完全符合国家食品标准，消费者可以安心食用”。然而，这并不能消除公众疑虑。

从早年的苏丹红、到之后的“毒奶粉”、瘦肉精，再到今年4月的江苏“石灰面粉”以及近日公开曝光的黑龙江“香精”熏出来的“五常香米”，食品安全问题再次发出警示灯。事实上，食品添加剂和非法添加物是两个完全不同的概念，规范的食品添加剂能让食品更加美味、健康，而过量和非法的食品添加物则是人类健康的“天敌”。目前，一切无良商家为了提升产品的口感和观感，常常会超范围、超剂量使用添加剂，一些不法企业为了掩盖食品质量问题，也在非法使用添加剂。如此一来，大家一谈“添加剂”就色变，实际上，是食品添加剂为非法添加物背了不少黑锅。

本期“健读本”，记者将带大家走进食品添加剂的世界，分清谁是天使谁是魔鬼。

“目前，食品添加剂的使用卫生标准，是根据国家卫生部和国家标准化管理委员会于2007年发布的GB2760的《食品添加剂使用卫生标准》严格执行。”昆明市质量技术监督局官渡分局纪检组长石林勺向记者介绍了关于食品添加剂的相关法规。据介绍，《食品添加剂使用卫生标准》参考了国际食品法典委员会的《食品添加剂通用标准》，对每一类型食物添加的添加剂的种类和数量都有严格规定。

然而，因为食品添加剂种类太多，造成了滥用，如此一来，消费者很容易把食品添加剂与非法添加物混为一体，那么，究竟谁在为谁背黑锅？本期健读本一一为你做出解答。

内幕

越是发达的国家

食品添加剂用得越多

食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的，而都是由非法添加物引起的。

目前，非法添加物中常见的有两类：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用，如三聚氰胺；二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替，如面制品中使用的碳酸氢钠，此举往往是为了降低成本。

中国的食品添加剂使用卫生标准与国际接轨，食品添加剂添加到何种食物、添加的最大剂量都需要经过政府部门严格审核。评审过程涉及公共卫生、毒理学、食品添加剂生产、使用等领域，要大量参考国外资料和自己的实验资料。

食品添加剂的适用食品和最大使用量是根据人体体重、终生摄入一种食品添加剂而无影响到健康的每日允许摄入量——ADI值(无毒性量/安全系数)的1/100~1/500作为安全衡量标准(最大使用量).

在这种严格的审查下，食品添加剂，只要是按照政府所规定的种类、品种、使用范围、使用量添加，那就是安全的。 越是发达的国家， 食品添加剂用得越多。美国不过三亿人口，却占了全世界食品添加剂使用量的四分之一，在中国50万多家食品工厂，亦靠食品添加剂支撑“色、香、味”。

据了解，我国每年实际发生的食物中毒例数在200万人次以上，其中绝大部分是吃了不洁食物由有害微生物引起。其他的则多由违法使用非食用化工原料引起。如2005年苏丹红事件、2006年瘦肉精事件、2008年三聚氰氨事件等，造成了消费者的严重恐慌。而最近的“麦当劳事件”造成的轰动，恰恰也反映了消费者对食品添加剂的误解太多、太深。事实的真相在于，食品添加剂替非法添加物背了多年的“黑锅”。

食品添加剂是食品的正常成分之一，在食品制造和加工中必不可少，国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，而只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。另外，遵纪守法的食品生产企业，也不会毫无节制地使用食品添加剂。事实上许多食品添加剂过量使用，只会破坏食品本身的品质和口感。

案例

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麦乐鸡

麦乐鸡里的添加剂

薯片等膨化食品中也有

不久前，美国有线电视新闻网(CNN)调查发现，麦当劳出售的麦乐鸡含有玩具泥胶的聚二甲基硅氧烷，同时还有化学成分特丁基对苯二酚。

虽然事后麦当劳发出声明称，相关成分含量符合中国国家标准。但“ 麦乐鸡事件”仍引起了人们的广泛关注。那么，麦当劳炸鸡产品里面的化学物质是怎么回事？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受国内媒体采访时，做出了专业解答。

这两种成分当中，聚二甲基硅氧烷是消泡剂，特丁基对苯二酚(TBHQ)是抗氧化剂。其实，这两种添加剂绝不仅存在于炸鸡当中。

平常，我们在家里炒菜，很少看见油大量起泡甚至溢出锅外。这是因为你家里的油只用一次。新鲜的油加热时是很少起泡的。但是，如果油脂长时间加热，像炸鸡店一样，连续用上几天，油就会变黏稠，容易起泡、冒烟。这样不仅会使油炸操作变得困难，容易烫伤工人，还会造成环境污染以及引起火灾等问题。所以，加点消泡剂，是生产煎炸食品时的正常工艺处理。

你在家里做菜的时候，肯定也不会加抗氧化剂，但是不要以为你的菜里就测不出来TBHQ。这是因为，你买来的油里面很可能就有这种成分。油脂从生产出来，到分装上市，到买到家里，然后全部吃完，是一个很长的过程。而油脂久放是会产生异味的，为了避免这种麻烦，很多油脂产品都预先添加了各种各样的抗氧化剂，其中TBHQ最为常见。

这种抗氧化剂善于扑灭自由基，能很有效地延长油脂的存放时间。它还有一个大优点，那就是耐热性强，适合用于油炸食品。其他很多天然抗氧化剂在这方面都比较“弱”。

因此，如果购买那些能够在室温下放几个月以上，其中脂肪又很多的产品，不可避免地就要与抗氧化剂经常“亲密接触”了。比如说，如果你买油炸方便面，只要睁大眼睛盯着包装上的配料表看，很可能看到TBHQ这个缩写。经常添加各种抗氧化剂的还有薯片、锅巴、膨化食品等，甚至某些糖果和巧克力。

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口香糖

木糖醇本身就是添加剂

咀嚼时间不要超过15分钟

除了大众关心的“ 麦乐鸡”问题，关于食品添加剂的问题，记者也随机询问了一些读者，他们也提出了自己不解的问题，记者选择了其中具有代表性的问题请教专家，帮忙解答。

口香糖可以保持口腔清新，是大家喜欢的食品。那么， 口香糖究竟含有哪些添加剂？关于“咀嚼口香糖时间过长会产生毒素”的坊间传言又是否真实呢？据了解，市面上现在售卖较多的是木糖醇口香糖。 木糖醇本身就是添加剂，木糖醇口香糖一般的配料是：胶料30%，液体木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%；胶料主要起粘合作用，也就是口香糖很黏的原因，由炭黑，天然橡胶等加工而成，木糖醇是木糖代谢的中间产物，和普通砂糖比，热量低。人不吃木糖醇，血液中也含有0.03—0.06毫克/100毫克的木糖醇。木糖醇因为味甜，热量低，经常用于食品添加中，可以减少龋齿，副作用就是偏凉，对肠胃有一定刺激，过度食用会让血脂升高。香料主要用来配置香精，提高味觉，一般都是从植物或者动物中提炼。有报道称，瑞士科学家研究发现，常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。专家建议，嚼口香糖别超过15分钟，有胃病者更不宜过多嚼口香糖。因为长时间咀嚼，会反射性地分泌大量胃酸。特别是在空腹状态下，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状，长期下去还可能加重胃病。

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奶茶、面包

奶茶提高患心血管疾病几率

面包中合成色素可能致癌

风靡一时的奶茶饮品，多数是用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。

那么，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起来，在营养上有什么区别呢？珍珠奶茶里使用的食品添加剂含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险，对中老年人来说，更不利于糖代谢和脂肪代谢。

而面点里使用的色素对人体又有什么影响呢？食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅。

因此购买此类食品，一定要认准经过质量检测的QS标识，以免购买到滥用食品添加剂的食品，对身体造成危害。

对于面点里的食品添加剂的问题，记者还采访了面包新语昆明区副总经理张颖。据介绍，面包新语属于国际连锁品牌，它所使用的所有产品原料均来自新加坡总公司，大都是“半成品”，其在昆明的制作工艺，通常属于后期加工，“公司不生产食品添加剂，我们所使用的所有原料，都严格遵守国家的卫生标准，经过检测，可以保证食品安全。”

同样经营DIY蛋糕店的私营店主“尾巴”也向记者介绍，店面内制作蛋糕和饼干，除了芝士、淡奶油、细砂糖、鸡蛋、黄油等常用的原料，并不需要添加任何食品添加剂，就连奶油需要的颜色，通常都由果酱和可可粉调配。

真相

离开添加剂，饮料不能生产

相信不少细心的消费者会发现，超市里出售的大量食品包装上，列出的配料名单被食品添加剂占去了相当大一部分位置。一包乳饮料，除含鲜牛奶之外，还含有羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等；一袋薯片含有谷氨酸钠、食用香料、二氧化硅、柠檬酸等近20种添加剂……

据了解，在人们的日常食物中，很少有食品不含食品添加剂。面包中有乳化剂单甘脂，酱油中有着色剂焦糖色素，做豆腐要用凝固剂，发面要用小苏打……以消费者在夏季经常购买的饮料为例，如果离开了食品添加剂，饮料基本上不可能生产。无论是果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料，甚至是部分瓶装水都含有食品添加剂。

那么对于食品添加剂，消费者究竟知道多少呢？绝大多数消费者是没办法弄清楚约2000多种食品添加剂的，在这里，记者向专家讨教，介绍一些常见的添加剂的作用和种类。

食品添加剂通常有三个方面的重要作用：其一，改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；其二，能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；其三，能够使食品工业节约资源，降低成本。

防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、着色剂、漂白剂和护色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、水分保持剂等各类别的食品添加剂种类，都适用于不同类型的食品；食用香精、柠檬酸、转化糖浆、膨松剂都适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中，是比较常见的食品添加剂。其中，仅国家批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。

安全

购买食品看有无QS标识

在国内购买食品，消费者需要先认准QS认证标识。

所谓 QS，是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着这些食品生产企业已经经过强制性检验，检验合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志(“QS”标志)后的产品才能出厂销售。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。

作为质量技术监督部门，在昆明，每天都会有技术人员对各自管辖区域内的本土食品企业进行巡查，他们会对产品原料库、食品添加剂是否是规范厂家出产的QS产品以及是否属于添加范围，并进行抽样调查。而进入市场的外来产品，工商部门会进行监管，进行统一抽样。

当然，市场范围内，不乏昧着良心制作假冒伪劣产品的小作坊，消费者需要尽量到规范的购物产所进行消费。 非法添加物黑名单

吊白块

主要成分：

次硫酸钠甲醛

食品类别：

腐竹粉丝面粉

苏丹红

主要成分：

苏丹红I

食品类别：

辣椒粉

王金黄、块黄

主要成分：

碱性橙II

食品类别：腐皮

蛋白精

主要成分：

三聚氰胺

食品类别：

乳及乳制品

硼酸与硼砂

食品类别：

腐竹、肉丸

凉粉、凉皮

面条、饺子皮

硫氰酸钠

食品类别：

乳及乳制品保鲜

玫瑰红B

主要成分：

罗丹明B

食品类别：

调味品

美术绿

主要成分：铅铬绿

食品类别：茶叶

碱性嫩黄

食品类别：

豆制品

酸性橙

食品类别：

卤制熟食

工业甲醛

食品类别：

海参、鱿鱼等

干水产品

工业火碱

食品类别：

海参、鱿鱼等

干水产品

工业硫磺

食品类别：

白砂糖、辣椒

蜜饯、银耳

工业染料

食品类别：

小米、玉米粉

熟肉制品等