纯天然一定高枕无忧？质监专家社区开讲添加剂

南京质监专家社区开讲“添加剂”

去超市里买东西，随便拿出一袋包装零食，后面都有长长一串你看不懂的添加剂，这些东西到底能不能吃？食品添加剂备受诟病，它是怎么背上恶名的？当苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精、增白剂这些化学物质，不断成为食品安全事件的主角时，食品添加剂似乎也成了“毒食品”的代名词。真相到底如何？南京市质量技术监督局组织专家下到社区，开设“质量大讲堂”。昨天，南京市产品质量监督检验院的专家就来到长虹路社区，对市民担心的添加剂问题一次性说了个清楚。

是它们，让添加剂成“过街老鼠”

近日，瘦肉精的连续曝光，又把食品添加剂推到了风口浪尖。不少人认为，导致这些食品安全事故的，都是因为使用了食品添加剂。“三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精这些根本不是食品添加剂，而是属于非法添加到食品中的化学品，但是大家把这些都归于食品添加剂惹的祸。”

乔玲是南京市质检院食品室的专家，她介绍说，目前食品添加剂的违法添加，包括超范围使用、非法添加等几种形式。比如有的话梅、葡萄干，国家允许二氧化硫等添加剂最大限度是0.35克/公斤，但是为了卖相好、保质期长，有企业会加大使用量，这属于超范围使用。再如，三聚氰胺，原本就不属于食品添加剂的东西当作食品添加剂来使用，是为了提高食品的某一虚假指标，比如，用三聚氰胺是为了提高牛奶中蛋白质的检测值等。

她列举了近几年频频发生的“添加剂”事件，比如，孔雀石绿，2005年被发现加入到豆豉鲮鱼里，当时渔民都用它来预防鱼病，但同时这是被国家明令禁止的药物，有致癌作用。再如多宝鱼事件、苏丹红事件，直到三聚氰胺以及现在瘦肉精事件等。

长虹路社区居民一听说这些事情，连连点头表示，“都是被这些事情给搞怕了。”本来安静的房间内，大家也都你一言我一语痛斥非法添加剂真是害人不浅。

若没添加剂，豆腐油条没法做

为什么要添加剂，不要它们可不可以？从目前来看，几乎不可能，有的食品还非用不可。

乔玲告诉记者，首先，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤当凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。亚硝酸盐大概在南宋时就用于腊肉生产。一位食品专家笑着告诉记者：“国人吃了这么多年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。”

其次，不要将添加剂视为有害，乔玲说：“我在超市里就看见过两种开心果，有白色的，也有黄色的，其实黄色才是开心果的本色，白色的都加了添加剂，但加了添加剂后，可以防止开心果霉变，如果在正常范围内，当然是可以使用的。还有个例子，一块新鲜出炉的面包，生产所要用的面包改良剂就有20多种，到了面包房，配方更复杂，光香精就有几十种，如果是奶油面包，奶油的供货方就已经加了抗氧化剂、色素等等，如果再分析一下面包粉，泡打粉肯定是少不了的，所以一个面包的制作，从头到尾差不多有50-100种添加剂，但是面包不仅在中国，在国外也都是食用的。

食品添加剂必须正确使用，其安全性完全可以保障。近年来，由于我国经济和食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，是食品工业科技进步和创新的重要推动力。我们的生活中，包括一日三餐的主食和副食里几乎都含有添加剂。被采访的专家们认为，大多数种类的食品添加剂是非常安全的，食品添加剂已经深入了我们的生活，如果没了它，我们的生活就会全变样。完全无视它已经不大可能，而纯粹敌视它也欠妥当。

哪些能添哪些不能添，有规定吗

乔玲说，到目前为止，全世界食品添加剂的种类达到2.5万多种，其中80%是香料，直接食用有3000-4000种，常见的有600到1000种。“哇，真没有想到添加剂有这么多种，那我们不是整天都在吃吗？”记者旁边的一位大爷仔细记着笔记说。

从数量上说，越是发达的国家，添加剂种类越是多，美国使用化学品法典中列有约2000种，日本使用的添加剂有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500多种。乔玲告诉记者，世界范围内，添加剂的使用也有不少历史可以说。公元前1500年前，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色，最早使用化学合成食品添加剂是1856年英国人从煤焦油制取的染料色素苯胺紫。

食品添加剂在中国规范发展的历史并不长，大概是从1996年才开始，1996年，国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工了。10年后，2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿，同比增长12.5%。出口创汇32亿美元。

两问

纯天然一定高枕无忧吗？

出于对添加剂的担心，追求所谓的纯天然成为人们选购食品的唯一标准。“不含防腐剂”“无任何添加剂”一时成为厂家使用的食品宣传用语，然而，纯天然食品也有诸多潜在的隐患需要提防，乔玲说，如不含抗氧化剂的食品可能出现潜在的氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，因其不容易察觉，所以对健康的潜在损害很大。再如，一些不含防腐剂的食物，因不能有效抑制微生物，保存过程中容易变质。乔玲告诉记者，举个例子，很多人喜欢喝饮料，有的饮料就号称纯天然，但是一次喝不完，很多人就拧上盖子放进冰箱，但冰箱的保鲜温度往往在4摄氏度左右，无法保证细菌不繁殖，所以过段时间拿出来再喝，显然就容易有潜在致病风险。

专家说，另外很多人认为天然食品添加剂一定优于人工合成添加剂，也是不准确的。无论是哪一种，在允许使用前都经过大量的科学试验和安全性评价，然后根据申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和卫生部批准才能使用。因此，按照规范和规定使用，对人体都无害。有些合成的食品添加剂在体内不参与代谢，很快排除体外，但是有些天然的食品添加剂往往会因为原料加工造成污染而降低安全性，因此不能绝对而论。

一次吃很多添加剂有害吗？

很多市民疑惑，包装上那么多添加剂，一次吃那么多有害吗？南京一位食品专家告诉记者，食品添加剂进入人体后有各自的代谢分解途径，比如说作为防腐剂使用的山梨酸钾，它是一种不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，故对人体无害，也不可能出现食品添加剂之间发生化学反应的事情。到目前为止，不论是我国，还是国外，还未出现因使用合法食品添加剂而引发食品安全事故，在食品中正确、合理地使用食品添加剂是安全的。目前国内曾发生过的食品安全事故都是企业违法添加非食用物质所致，例如三聚氰胺、苏丹红等。乔玲告诉记者，对于婴幼儿来说，由于代谢能力低于成人，因此要尽量选择添加剂少的食品。

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添加剂主要有这些

着色剂：常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等人工合成色素，色素并非非法添加物，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。

防腐剂：常用的有：苯甲酸（钠）、山梨酸钾、丙酸等。我们日常生活中的调味品，比如酱油等，就少不了添加防腐剂，防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类的问题的产生。

甜味剂：常用的有糖精钠，也就是人们习惯称的糖精、麦芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素等，像饮料、饼干、雪糕等都会用到。

漂白剂：食品加工过程中，能使色素褪色或使食品免于褐变，常用的有二氧化硫、亚硫酸氢钾等。其中，过氧化钙、过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，将于五月一日正式取消。

抗氧化剂：很多人都在大豆油的成分里看到TBHQ，也就是特丁基对苯二酚，就属于抗氧化剂。其他的还有茶多酚等。

香料：我国是香料大国，糖果与巧克力中一般有香精油、香精。

膨化剂：部分糖果和巧克力制品，包括油炸制品以及膨化食品，都有这些添加剂，比如碳酸氢钠等等。

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