2016从知识包开局：戳穿牛奶网络谣言真相

开放时代信息爆炸，鱼龙混杂中，谣言也随之满天飞，尤其在饮奶这件国民大事上，诸如“常温保存的牛奶，营养价值低”等类似并无事实依据的谣言，不仅蒙蔽了大众的眼睛，甚至在饮奶选择上，给人们制造了相当的困扰。针对该现象，《妈妈宝宝》杂志邀约著名营养专家王旭峰，专家一语道破真相：这种说法纯属臆想。无论是常温奶，还是低温牛奶（巴氏奶），其营养价值和健康功效并无差异。

谣言止于科学，专家指出，消费者之所以困扰于这样的谣言，源于其缺乏相应的科学知识依据。要探索牛奶的营养价值，首先要了解其加工方式，作为目前市面上两种主要牛奶种类之一，常温奶是指采用超高温灭菌技术（UHT）加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌。这种加工方式的优势十分明显：不仅能有效杀灭细菌，还能杀灭芽孢（细菌特殊休眠体形式）。再结合密闭无菌的利乐包材，可有效阻止外部细菌进入，使得牛奶可在常温下安全保存6~9个月。目前，这种常温奶因其便捷易保存的特性，广受全球消费者和市场的欢迎。

图为原奶、UHT奶（常温奶）、低温牛奶（巴氏奶）三种牛奶营养价值对比

还有的谣言从加工温度上做文章，质疑“加工温度是否影响牛奶营养”，专家指出，常温奶加工中的受热温度，相对于低温奶（巴氏奶）在72~85℃下加热30分钟的方式来说，两种牛奶经消毒后，都会损失少许的维生素。但鉴于牛奶中所含的维生素本身就十分之少，人们喝牛奶是为了补充其富含的钙和蛋白质，而人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜。所以说，两种牛奶中所含维生素对饮用者的影响都是微乎其微的。因此不同生产工艺的牛奶的营养健康功效基本无差别。

还有的消费者疑问，中国的牛奶加工技术，是否是最先进的，国外喝的奶都如何加工。专家介绍，常温奶的加工技术来源于欧洲，这种超高温灭菌技术目前全球通用，且在全球已经成功应用数十年。目前世界乳品市场常温奶和低温牛奶（巴氏奶）并存。其中常温奶因其既营养丰富又便捷易储存的特点，很多国家以饮用常温奶为主，比如西班牙常温奶市场占比为95.7%，德国和意大利均接近60%。

喝奶不仅能提供营养，还能使人增长智慧，专家指出，饮奶首先要注意选择大品牌产品，更为安全，其次是营养，无论是常温奶还是巴氏奶，都一样营养健康。