中美食品智慧谷用创新产品丰富中国餐桌

丝绸之路是贸易路，也是美食路。我们现在看来最寻常的食品，比如玉米、土豆、芝麻、花生、黄瓜、西瓜、番茄、辣椒、甘蓝，都是不同时期从域外沿着海陆两条丝路进入我国，成为百姓餐桌上的美味的。那么，在新时期，“一带一路”会给我们的餐桌带来什么？日前在习近平主席访美期间，由伊利集团主导实施的中美食品智慧谷给出了答案：将带来层出不穷的创新、健康产品。

根据美国著名食品专家朱利安·梅乐廷在最新研究报告中总结出2015年全球食品的发展趋势，归纳起来有三个方向：功能化、营养化和口味化。而这三个方向，正是中美食品智慧谷与合作伙伴共同研究的重点。

首先是功能化。目前，全球食品研究的方向首先是功能化健康食品，就是含“天然功能化”成分及多种保健功效的食品，比如牛奶、乳制品等。而这也正是中美食品智慧谷的重点领域之一。比如著名的美国康奈尔大学就将与中美食品智慧谷的主导实施方伊利集团共同研发新型食品。通过将生命科学、现代农业与食品科学、市场科学相结合，根据现代消费者的口味和营养需求，采取新的加工工艺，研制新型蛋白质食品，为中国消费者提供新的营养和健康食品来源，也为中国食品工业，尤其是乳品工业提供新的动力和增长点。

营养是食品全球研发的另一个趋势，其标准就是满足人体对营养的各种需求。比如伊利集团的金领冠奶粉，依托伊利首个中国母乳数据库和中国母乳营养成分研究成果，模仿中国母乳中的α-乳清蛋白及β-酪蛋白比例，将α-乳清蛋白及β-酪蛋白含量提升了15%，更接近中国母乳营养成分，从而适合中国宝宝的体质发育。而在中美食品智慧谷项目中，伊利集团将与加州大学戴维斯分校、康奈尔大学、宾夕法尼亚大学等全球顶尖高校、科研院所以及机构一起，进一步研究食品的营养成分和生理功能，开发满足差异性营养需求的创新产品。

除了功能、营养，口味也是食品能否为消费者接受的一个关键因素。例如奶酪是西方国家盛行的日常食品，被称为乳制品营养之王。遗憾的是，我国居民的奶酪消费量仅是世界人均量的二百多分之一。奶酪消费如此之少的原因之一，是“中国人吃不惯那个味”。而伊利主导的中美食品智慧谷，不仅解决营养问题，还要解决味蕾问题。在本次见证中美食品智慧谷成立仪式的大学之一——美国明尼苏达大学，有着全球唯一的风味研究与教育中心。风味研究与教育中心致力于以科学为基础深入了解食品风味及相关化学成分，尤其是风味生成、风味化合物表征和食品中的风味释放。研究内容包括探索食品的风味产生机理，为生产和消费更加可口、健康的食品提供支持。

中美食品智慧谷将与高校、科研院所和机构充分利用大数据等现代互联网技术，洞悉不同消费需求，从而研发最大化满足其营养需求的创新产品。无疑，这将让我们得到更多如金典、安慕希、金领冠、畅轻、巧乐兹那样的优质产品，给中国餐桌上提供更健康、更营养、更好吃的新美味。正如中国贸促会会长姜增伟在成立仪式上所说，中美食品智慧谷项目彰显了伊利集团的国际化战略和前瞻性视野，将成为双方农业合作成果的“大粮仓”。