奶制品消费提示：保质期长≠防腐剂多

奶制品提供给人们大量人体所需能量。尤其是由纯牛奶发酵而成的酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。目前在超市中的酸奶品牌琳琅满目，国产和进口品牌众多，消费者如何选择合适的优质的适合自己的酸奶成为了一项难题。

消费提示

1、“生牛乳”更有营养价值

“复原乳”的原料是属于乳制品的奶粉，“生牛乳”的原料为液态生鲜奶；两者营养成分也不同。“复原乳”要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，矿物质、维生素等营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整；而“生牛乳”的营养成分基本都能保存。

酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。因为酸奶中的乳糖部分会被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白质也已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收，一般不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。

酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是酸奶而是乳酸菌饮料。

2、乳酸菌种类越多≠营养价值越高

酸奶从口感上来区分，可分为原味和添加果蔬、谷物等物质的其他口味。而从种类上来区分，可以分为发酵乳、风味发酵乳、酸乳和风味酸乳；乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。

总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，酸奶中的益生菌有优质的和普通的区别，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶保健价值越高。

3、食用目的不是特别关注乳酸菌，常温与冷藏两者类型皆可

除了冷藏酸奶，现在还有一种是常温酸奶，它与冷藏酸奶最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。在本次的25款风味发酵乳比较试验中，大部分常温保存的酸奶中只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；而冷藏保存的酸奶中则含有乳酸菌种类会比常温的要多，比如双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。

如果消费者把乳酸菌作为购买酸奶最重要的指标，那么建议选择冷藏保存的酸奶。不过除了乳酸菌，冷藏酸奶和常温酸奶中的其他营养物质，如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几。所以对于一些不能喝冷藏酸奶的人，或者在不便于冷藏保存的情况下，常温酸奶也是个不错选择。

4、碳水化合物越高很可能添加糖越多

酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。现在市面上很多酸奶原料是牛奶，而牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。

乳糖和添加的糖都是碳水化合物，两者加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之间（100克产品中含糖10-15克）。人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。

5、适量的食品添加剂不会威胁人体健康，不必恐慌

在发酵乳和风味发酵乳中常用的添加剂主要有三大类，一是增稠剂、稳定剂和乳化剂，如果胶、明胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯等；二是着色剂，如β-胡萝卜素、番茄红、柠檬黄及其铝色淀等；三是甜味剂，如安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。

目前市面上大品牌酸奶添加甜味剂的情况比较少，且会使用在酸奶中的一般不会超过国家限值，比如说安赛蜜，国家标准要求不超过350 mg/kg，在这次比较试验中检出的两款含有安赛蜜的酸奶均在标准限值以下。

我国对于食品添加剂有着严格的管控要求。所有符合国家食品安全规定的食品添加剂，在限制范围内是可以添加在食品当中，且在限值范围内的食品添加剂并不会对人体健康造成威胁。令消费者担心的“三聚氰胺”并不是食品添加剂，而是非法添加物。如果消费者对于添加剂比较敏感的，可以查看产品后的配料表，选取配料比较少的酸奶。

6、酸奶选稀不选稠

太浓稠的酸奶一般是添加了增稠剂的缘故，“浓稠”并不意味着其营养价值升高。在购买酸奶时，可选择稀一点儿的产品，不要选择那些过于浓稠的。酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，黏稠度解决的只是口感和心理问题。

7、保质期长≠防腐剂多

许多消费者担心保质期长的酸奶是因为添加了过量的防腐剂，对于可常温保存的酸奶来说，在发酵完成后有加多一步制作过程，那就是热处理。活性乳酸菌也差不多被灭没了，更不用说其他的致病菌了。酸奶是酸性的，在酸性条件下除了活性乳酸菌，其他菌类很难生存。同样的冷藏酸奶也能保质超过100天，就是跟常温酸奶一样，多了一个热处理过程，只不过没有像常温一样灭的那么彻底，缺点也显而易见就是活性乳酸菌比同类冷藏酸奶要少很多。同时也加入一点防腐剂用于抑制活性乳酸菌生长，避免影响酸奶口味。因此如果消费者选择乳酸菌作为自己购买酸奶的重要因素，那么尽量选择冷藏的且保质期短的。

（原标题：2017年酸奶比较试验报告）