烟台芝罘区开展小饭桌负责人食品安全培训

“小饭桌”作为学校周边重要的学生聚集就餐区，始终是餐饮服务食品安全的重点监管对象。为合理规范“小饭桌”的经营情况，近日，芝罘区市场监督管理局组织开展了“小饭桌”负责人食品安全专题培训，就目前“小饭桌”的经营情况及食品安全方面的相关注意事项进行了强调。此次会议共召集全区范围内176家“小饭桌”，共计180人参与此次会议。

学生暑假已过大半，临近开学，学校大面积开学极易造成学生“小饭桌”超负荷经营的情况，于此同时，由于夏季未过，气温仍处在较高的范围内，这也使得食品安全隐患又提高了一个新的层次。会上，要求各餐饮单位务必注意夏季临近开学这一时间段的食品安全保障，严格落实各项餐饮制度。

会上，讲解关于“小饭桌”五化建设的相关要求，发放餐饮业应落实的各项制度和记录。为方便“小饭桌”经营者能够更加系统的开展食品安全保障工作，专门印制了并发放了包括消毒记录、进货查验记录、票据汇总册在内的8种记录登记本，并说明了相应的使用方法，督促餐饮单位真正能够做到进货有源头，加工有标准，消毒有记录，废料有回收，切实保障食品安全。

强调餐饮单位应注意的相关事项。食品安全的防患工作需把风险消除放在首位。会上工作人员详细讲解了各餐饮单位需建立的包括从业人员健康管理制度、培训管理制度、食品安全管理制度等在内的共计19项餐饮制度，并要求各单位认真学习，制定符合本单位实际情况的餐饮制度。

同时，为进一步减少食品安全事故的发生几率，降低因事故造成的损失。会上，工作人员从原料采购验收、食品加热达标、做好生熟分开、落实清洗消毒、规范食物贮存、严格人员健康、维护环境卫生、杜绝亚硝酸盐在内的八个方面讲解了如何正确的预防和控制食品中毒事件的发生。

（原标题：烟台芝罘市场监管局开展“小饭桌”负责人食品安全培训）