食品添加剂被妖魔化？好奶粉起码要30种添加剂

11月22日，中国首届One Health研究国际论坛在广州召开。著名营养与食品安全专家陈君石演讲时说：“当前人们挂在嘴边的一句话是我们还能吃什么，实则是对食品安全问题存在诸多误区。”他认为，微生物引起食源性疾病才是食品安全的头号敌人，排在第二位的是化学污染，第三才是非法使用食品添加剂。

中国消费者对于食品问题最担心的是添加剂，一些商品包装上往往以“不含色素、不含防腐剂”等字眼为噱头吸引消费者，实则并非如此。“食品添加剂在国内被妖魔化了。”他认为，食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，界线很重要。“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”

食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。

对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是救星，糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热量甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。 

食品添加剂的使用需具备三个条件：第一，必要性，食品加工如果可以不用食品添加剂就不能加；第二，安全性，除了科学实验之外，至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，中国才会给予批准；第三，合法性，食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。

从奶粉看添加剂的必需

中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国则直接表示：“食品添加剂在食品当中是天使，不是魔鬼。”

孙宝国以中国妈妈最关注的婴幼儿配方奶粉举例，有人问他婴幼儿配方奶粉为什么好，他说是因为“里面有食品添加剂”，是除了母乳以外最好的替代品。孙宝国现场以一款著名的洋奶粉为例说，该款奶粉配料表中随便数一下就有39种食品添加剂。

“一般来讲，一个好的婴幼儿配方奶粉至少有30种以上的食品添加剂，不然这个奶粉不可能好。”孙宝国说，中国老百姓普遍对食品添加剂怕得要命，但是孩子刚出生后，我们就给他吃有三四十种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉，这不是矛盾吗？所以说我们对食品添加剂的过度担忧是无根据的。

孙宝国介绍，奶粉中的食品添加剂主要包括几部分，首先是各种维生素，从维生素A开始，B1、B2、B6、B12到维生素C、D；另一类是各种矿物质，补铁的、补钙的、补锌的，又有十几种，这里有一些核苷酸和香料，比如说香兰素。从国际范围来讲，一种高档的婴幼儿配方奶粉，它的食品添加剂的数量肯定在40种以上，没有一种例外的，例外的那就是低档的婴幼儿配方奶粉。

孙宝国强调，维生素和矿物质是营养强化剂，而营养强化剂属于我们国家食品添加剂当中的一类。

牛奶由将近三百种元素组成，矿物质就有几十种，还有维生素，蛋白质，脂肪等，比如牛奶脂肪的组成结构跟母乳的比例是相反的，母乳的乳清蛋白是占70%到75%，酪蛋白才占20%到30%不到，而牛奶，酪蛋白就占80%，乳清蛋白只占20%，如果不进行调整，这样的牛奶喝下去，婴幼儿肯定消化不良。

所以，在配方奶粉中就把酪蛋白的含量降低，同时提高乳清蛋白，乳清蛋白从20%提高到60%，酪蛋白从原来的80%调到35%到40%，这样就便于婴幼儿吸收了。而要提高乳清蛋白的含量，需要加入乳清粉。

有些添加，完全是另外的东西，对婴幼儿不会有实质的好处，但是它们作为奶粉的配料却符合市场的需求。比如香精，因为奶粉本身就没那么香，加了香精，可以改善奶粉的气味和口感。还有一些添加，是功能性的，比如DHA，胆碱，以及另外一些脑部营养物质，据说能对脑部发育有促进作用。

一家国际乳企研发机构的负责人坦承，奶粉中部分食品添加剂的存在完全是一种市场导向的结果。目前各家企业的奶粉配方基本上都是严格按照国标要求选择使用。通常婴幼儿配方奶粉中的食品添加剂不会对婴幼儿的健康造成直接影响，然而，一些食品添加剂可以起到优化奶粉的工艺、改善产品的感官等作用，例如磷脂可以增加奶粉的速溶性，部分三段奶粉(1岁以上婴儿喝的奶粉)允许添加的香料则可以改变奶粉的口感等。

亚洲儿科营养联盟主席、国际食品法典委员会国际专家组成员丁宗一教授告诉记者，奶粉出来以后，随着工业技术、科学技术，包括我们对人体的这些生物学研究的进展，特别是在最近十年，配方粉的进步以非常惊人的速度来进行。首先在蛋白质的改造上，在脂肪的全面认识上，在碳水化合物的分类上，以至于矿物质、微量维生素等等，都有飞跃的发展，以至于到了今天，婴幼儿奶粉会有这么多产品。

食品添加剂被妖魔化 根本原因在生产企业和监管部门

其一，把食品添加剂妖魔化的是生产企业。食品添加剂不是不能使用，而是科学使用的问题，合理使用的问题，按量使用的问题。而看看一些食品，显然对食品添加剂的使用已经到了离不开的地步。首先，并不是所有食品都需要添加剂。比如我们喜欢吃的辣椒酱，有必要添加红色的颜料吗？比如我们喜欢吃的馒头，有必要添加增白剂吗？其次，违规使用问题。当一盒花生奶的花生味道不是来源于花生这个原料，而是依靠添加剂调制出的“花生味儿”的时候，这能埋怨消费者吗？最后，是超量使用的问题，当一瓶饮料的添加剂是几十种的时候，试问我们是喝的饮料还是喝的添加剂？是生产企业把添加剂妖魔化了，而不是消费者。

其二，把食品添加剂妖魔化的是监管部门。没有人完全反对食品添加剂。但是，当苏丹红可以生产辣椒制品的时候；当化学绿色素可以生产绿色馒头的时候；当很多添加剂不是食品添加剂而是工业添加剂的时候，能埋怨老百姓不敢去吃添加剂吗？当我们的添加剂让孩子性早熟的时候，当我们的添加剂催生了一个个小胖墩的时候，当我们可以用瘦肉精去喂猪的时候，当我们可以用膨大剂去种植西瓜的时候，当一枚鸭蛋里面红红的蛋黄是注入了苏丹红后的结果的时候，老百姓能不把添加剂当妖怪吗？正是监管部门的不作为，导致了企业和农户的胡乱使用添加剂，才把食品添加剂妖魔化了。