悦语酒家：鲜字当头古法当道的阳江菜

　　“阳江菜”属于典型的“粤西菜”，大到海鲜山珍，小到风味小食，都充满着个性。近期，广州悦语酒家为食客打造系列原汁原味的阳江菜。　　

 　　悦语一品鸡(88元/例;138元/半只)

　　阳江菜属于典型的粤西菜，大到海鲜山珍，小到风味小食，都充满着个性。阳江菜以海鲜为主，讲究原汁原味，以清蒸、白切、炊、焗等为主，悦语酒家近期推出的江城杂鱼煲、煎焖大白鲳、咸鱿蒸肉饼、渔家蒸三鲜干、清蒸马友干、白灼粉鱿、阳江一夜情、油煲盖苏文、石狗鱼滚汤、青湾海胆焗饭、滕鳝焗饭等，无论采用哪一种烹饪方式，所遵循都是古法，突出的是鲜美。难怪有人说：做海鲜，阳江人才是真正的高手。

　　其实，除了海鲜，阳江还有很多风味独特的美食。在“悦语”，“阳江白切鸡”、“家乡炊鹅”、“田畔炒牛肉”、“珍珠马蹄炒三果”、“春砂仁焗排骨”、“阳江猪肠碌”、“阳春叶贴”等，可以说“大”有大吃、“小”有小吃，但无论怎么吃，您都可以感受到一种浓郁而独特的鲜香。

 　　渔家蒸三鲜干(88元/例)

　　“大吃”如“家乡炊黄鬃鹅”，所谓“炊”，是先蒸后淋汁入味，如此，炊出来的黄鬃鹅，既入味三分，又多汁多味，既有“潮州菜”的“卤鹅”的鲜美，又有“客家菜”的“焖鹅”的甘香;“小吃”如“猪肠碌”、“阳春叶贴”、“阳江狗利仔”、“阳江圆子”等。其中，“猪肠碌”是以粉为皮，以粉条、黄豆芽、虾米、肉蓉做馅料烹制而成。吃来既有米香味，又有菜味、肉味、海鲜味。

　　每一只“家乡炊鹅”、每一条“猪肠碌”，都传递出阳江人对于美食的追求：原味、鲜味与和味。

　　我们期待着，“悦语”成为阳江美食的广州“代言人”。

　　阳江味 物产富饶得天独厚

 　　江城杂鱼煲(98元/例)

　　有人说：阳江菜，更多的是吃食材。的确，因为阳江一带物产富饶，可用于烹饪的素菜俯拾即是。“八甲麦菜”、“阳江大煽鸡”、“青湾海胆”、“珍珠马蹄”、“闸坡粉鱿”、“黄鬃鹅”、“野生大白鲳”等无一不是人间极品。

　　“悦语酒家”一向选材考究。近期，为了打造原汁原味的“阳江菜”，更不惜成本，每一根青菜、每一条海鲜、每一只煽鸡都是从阳江运送而来。

 　　青湾海胆焗饭(198元/斤)

　　“悦语”所用的“八甲麦”出自阳江八甲镇八甲温泉河两岸一公里范围内，其菜味浓、回味甘。用来“上汤浸”或“拍蒜豆豉炒”，风味独绝。难怪很多行家吃过“悦语”的“八甲麦”后赞不绝口：这种正宗的八甲麦，在阳江也未必吃得到;

　　再如，青洲湾出产的海胆，特别丰腴、鲜美，它一般能生长至8cm大，膏厚肉多的海胆甘甜不涩，味道浓稠，质感细滑。用它焗出来的饭，有一股让人欲罢不能的鲜香;

　　“悦语”所用的“阳江大煽鸡”，重量一般是6斤以上，肉质更结实，皮爽肉滑，香浓多。用它制作的“悦语一品鸡”，色泽金黄，皮脆、肉爽、味浓。越嚼越出味、越嚼越甘香(阳江的白切鸡是在老母鸡、猪骨、水蛇熬制的汤里浸熟的，吃时无需点蘸料);　　

 　　阳江猪肠碌(38元/例)

　　很多人都知道，阳江的银鱼干、虾条干与土鱿干品质出众，“渔家蒸三鲜干”这道菜，完全可以说是“天成之作”。

　　“悦语”，掌握了食材，才会拥有“话语权”。

　　悦语酒家

　　地址：广州市珠江新城马场路28号富力公园28二楼(跑马场西门外)

　　电话：020-38206018