广州吃菜吃意头 年夜饭旧颜换新貌

　　年夜饭，是人们一年最重要的一次团聚。既然已约定俗成，要吃出新意恐怕很难。实际上，在众多酒楼食肆高档餐厅中，年夜饭依然打的是传统牌，尽管年年如此，却年年受落。所不同的是，每年年夜饭菜式的搭配都会发生小变化，食材的烹饪也有细小不同，而终归不变的是年夜饭所呈现的传统，所流露的是对来年的殷殷期盼。

　　在粤港澳一带，操着粤语的人们对于过年最在意的一件事就是美食，而这一顿美食最重要的莫过于菜式是否具有好意头。翻开菜单，“发财就手，年年有余，大吉大利，金银满屋”等等诸如此类的好话都一一藏进了菜名中，鲍参翅肚，山珍海味，此时或许还比不过一棵生菜(谐音“生财”)的意义来得重大。

　　即便是在一些洋品牌的酒店中餐厅内，也同样少不了意头菜的身影。以广州白云万达希尔顿中餐厅为例，年夜饭菜单上，无论大菜小食，都被赋予了喜庆吉祥之意。鱼是年夜饭中不可少的一道菜，菜单中的“素心如意东星斑”，通过东星斑通红的外形来衬托吉祥之意。鱼身形似天上星星的幼细花点，寓意年年有余、福星高照。而深海东星斑这类兼具营养和美味的高档食材，本身也深受食客喜爱。除此之外，在年夜饭新春菜馔里，出现频率最高的食材还包括冬菇和生菜，冬菇形如“金钱”，寓意“满掌金钱”、“金银满屋”，而它又价廉物美、营养丰富，因此必不可少。生菜，它不仅具有“生财”之意，冬天更是其最佳的食用期。虽是一道简单的素食小菜，却在大鱼大肉横行的春节菜式中独显姿态。

　　吃不腻的年糕与盆菜

　　每逢年底都是年糕和盆菜的销售旺季，但纵使人们对其滋味已经再熟悉不过，也不影响它们成为粤港人过年的节日美食。

　　年糕之所以成为最重要的春节传统美食，主要是其谐音为“年高”，寓意来年步步高升，表达中国人对来年的美好祝愿。常见的年糕礼盒，带有清雅贵气之余，还带有几分岭南风情。椰汁年糕、日本冬菇、北海道瑶柱碎、特级蚝豉、糖果等作为年糕礼盒，通常用作送礼的佳品。然而和月饼一样，最经典的总是那款蛋黄白莲蓉，年糕最经典的滋味也还是红枣糕、果仁糕、萝卜糕这几款，越是传统，越受欢迎。

　　山珍海味集于一体

　　集各种山珍海味于一体的盆菜，寓意着“盆满钵满”，其中包含各式各样丰富的食材，包括蚝豉、美极大花虾、原粒大连元贝、美国特大鹅掌、南非网鲍、巴基斯坦花胶皇、特级辽参、日本水云海鲜发菜等，对于不少家庭而言，或许是一年才吃一次的美味。

　　推荐菜式

　　意式汁煎檀虾扒

　　中西合璧的烹饪手法，予人新口感，酥脆的蛋白酱内，是白里透红的新鲜虾肉，端上桌来的摆盘艺术亦能让宴请产生额外更多的附加值。

　　食用起来可感受到虾肉香煎之后的酥脆口感，同时保留虾肉滑嫩的口感，颇为爽口。牛油及奶味也为传统虾扒增色不少。丰富的蛋白质及碳水化合物更是为各位饕餮食客们带去美味之外的健康享受。