饭店年夜饭吃腻了? 巧用酒水自制碉堡年夜饭

　　时值年末，各大饭店、酒店年夜饭预订火爆之际，不少消费者却吐槽酒店年夜饭订位“一桌难求”不说，菜式还千篇一律、毫无新意，更有甚者在消费方面还暗藏猫腻。近日一位网友道：“往年年夜饭我都是早早就预订好席位，和家人吃完就撤，现在想想挺没意思的。今年我想在家和老婆孩子自己做，这样既有乐趣还省钱。”其实，如果饭店的年夜饭让你的胃口已经“审美疲倦”了，那么在家利用各类酒水自制一顿美味营养又富含亲情的年夜饭，可谓是“碉堡”了。

　　1、葡萄酒烧牛肉

　　葡萄酒除了用来饮用之外，相信很多朋友都听说过将葡萄酒作为原料或调味品用以烹饪的说法。因为富含各类营养物质，用葡萄酒烹饪出的菜肴自然更加美味营养。

　　做法很简单：将一斤新鲜牛肉和3个土豆分别切成块状，牛肉洗净后放入油锅中先翻炒5分钟，待肉变色后加入土豆块和少量姜丝、蒜瓣，倒入几勺红酒，加入适量清水后，用文火红烧至菜肴熟透即可。

　　2、啤酒火锅

　　冬季的火锅人见人爱，可食用次数过量也容易引起上火便秘、牙龈肿痛、口腔溃疡等不适症状。所以如果你的年夜饭想以火锅唱主角，那么不妨在吃火锅时取半瓶啤酒加入火锅汤底中，这样不仅可以减小上火的几率，而且啤酒中的维生素还可以使汤底更加美味。此外，在涮肉前，也可以在各类肉中加入几勺啤酒进行腌渍，这样可以让肉质更加鲜嫩可口。

　　3、白酒烹鱼

　　对于讲究“年年有余”的中国人来说，鱼是年夜饭里不可或缺的菜肴。在家自制以鱼为主料的菜肴时，白酒可以有很多妙用。第一，如果在剖鱼时不小心将鱼胆弄破了，可以立马在有胆汁的地方滴上几滴白酒，然后便可冲洗干净、去除苦味。其二，将鱼除腮、去鳞后，可以在鱼嘴和鱼身上滴入几滴白酒，这样腌渍后的鱼肉质更好。其三，在烹调时加入几滴白酒，可以起到去腥除腻的效果。

　　4、花雕烧鸭

　　花雕酒属于黄酒类，具备良好的营养保健功能，不仅可以为人们直接饮用，还可以用作厨房用料来烹饪肉类，爱好美食美酒的朋友在年夜饭中一定不可以错过“花雕烧鸭”这道菜肴。自制方法很简单易行：将鸭切成块状洗净后，放入油锅内爆炒几分钟，加入少许葱丝和老姜，依据个人口味加入口蘑等素菜，再倒入花雕酒50毫升和适量清水，用文火烧熟即可起锅。这道菜肴的点睛之笔就是花雕酒，其酒精度适中，口感浓厚，氨基酸等呈味物质含量丰富，可以有效去除鸭肉原本的腥膻味，增添肉质的鲜美营养。