纸媒聚焦广禾堂冷链央厨 月子餐嫁接先进技术

继315新华社、央视等媒体聚焦广禾堂中央厨房开放日活动，近日，上海《新民晚报》连续于3月25日、30日大篇幅两度报道“广禾堂”月子餐，倡导广禾堂分阶段食补的科学坐月子理念，向广大市民推广月子餐中央厨房全程冷链外送的创新模式，宣扬确保传统母婴食品安全供应链的重要性。

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符合规范  做创新观念践行者

315广禾堂主动向公众开放中央厨房，针对传统热链与常温食物有不易保存、容易滋生细菌的问题，展示其冷链外送月子餐的创新技术模式，显示出广禾堂对食品安全卫生的巨大信心。

广禾堂董事长钟宇富称，之所以要这么做，首先是向社会作出承诺，以最大的负责任态度告知自己的客户，月子中心的产妇食品安全关乎母婴两代人的健康，丝毫马虎不得；其次是想以实际行动告诉社会，广禾堂食品安全之所以有保障，不仅是一个责任问题，更是一项新旧观念撞击下的产物。

随着时代变迁，“坐月子”传统不断沿革历久弥新，其中不少广受推崇的习惯被证实符合现代临床科学规律，“坐月子”逐渐摆脱“经验说”，继而转向有理有据，有章可循，这在月子餐的制备上可见一斑。

全程冷链配送   确保诚信安全

在食品安全危机愈发严峻的今天，“广禾堂”以先进的“全程冷链技术”与传统产品嫁接而成为关注的焦点。

根据我国“GB/T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求”中第6.3.1.4条规定，在烹调后至食用前超过2小时食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。其中，烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的保质期为4h；如果中心温度保持在10℃以下冷藏的，保质期为24h。也就是说，食物冷藏的保质期更长，能确保新鲜。

上海作为超大型城市，经过2010年世博会这类大型国际会议考验，食品安全配送一律采用冷链。钟宇富指出，2005年以来，广禾堂突破传统保鲜技术瓶颈，建立起自己的的月子餐外送中央厨房，就是看准冷链配送系统的安全性。广禾堂月子餐烹煮后将食物以0到4摄氏度急速冷藏，外送物流维持4摄氏度低温，实现全程冷链配送。

质量认证   不惜真金白银

“餐饮行业的冷链配送对提升食品安全相当重要，像月子餐这类面对产妇的外送餐，只有配餐冷链化，才可能实现从原料到成品全过程的食品安全监控。现在很多月子餐号称热卖、常温，但热链或常温配送细菌容易滋生，对产妇构成极大的食品安全隐患。冷链外送月子餐才是把产妇坐月子食品安全、健康放在企业责任的首位！” 钟宇富说道。

钟宇富表示，冷链环节从中央厨房作业流程环节上，必须通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系双重认证。月子餐不同于普通的餐饮门店，冷链配送这一环节，需要获取特许执照，加上厨房冷藏硬件、工程技术人员、冷链车的投资，自然会垫高企业运营和维护成本，因此，许多企业都不愿意真金白银投资冷链系统，但是广禾堂仍坚持一定采取冷链外送，因为这是一种经营承诺，也广禾堂的企业责任。