选择冷链月子餐选择安全 专家警告：勿贪图一时之“热”

猴年生育高峰，很多准爸妈都想抱个“小猴宝”，不过近日却又传出月子中心产妇妈妈与宝宝感染腹泻事件。月子专家提醒，天气逐渐转暖，产妇坐月子健康与食品安全有很大关系，母子一体，千万要注意月子里餐饮的保鲜安全，最好选冷链配送保鲜的月子餐，吃前再复热确保新鲜，切勿贪图一时之便，让月子餐长久处于常温状态，容易变质。

生儿育女可以说是人生的头等大事，马虎不得，但是现在的月子会所食品安全议题层出不穷，很多人选择了多花钱住高级病房，但是却感染病毒，近日就传出宝宝腹泻不止的新闻，仅获得月子中心800元的赔偿。这可以赔了健康又穷折腾，对产妇与宝宝特殊敏感人群来说，食品安全第一，绝对要杜绝任何变质、腐坏的食物风险。

尤其在北京、上海等特大城市，月子餐从制作到外送到家，跨越地理交通距离，需要进行食物保鲜，路途上月子餐不进行冷藏保鲜，中途变质的风险，您吃得还安心吗？

专家提醒：月子餐常温暴露易变质

研究显示，餐点在长久常温之下最容易孳生细菌等有害物质，加上月子餐对食品安全要求最高，往往一天三餐三点，食品安全专家建议，最好月子餐从制作端到外送一路采取冷链模式，进到消费者家中也直接进入家里的冷藏设备如冰箱内，确保一天食物的新鲜度。即便常温到家的月子餐，十几碗餐点不可能一整天暴露在室温下，即使消费者在家也需要冷藏，吃之前复热。

记者调查采访了国内一家月子餐业者，记者走访了北京近郊的中央厨房。艾中央厨房外面，就停了几台配备专业的冷链配送专车，业者表示，这是专门用来每天运送新鲜的餐点抵达消费者家中，目前在国内，并不是所有的月子餐业者都具备这样的冷链运输设备投入。

接着走进中央厨房，记者看到中央厨房墙面上挂着政府颁发的中央厨房资质等许可，由于中央厨房外送到家必须严格控管质量，目前这家台式月子餐业者在北京还是唯一一家由政府亲自颁证许可的合法业者。当然，除了政府的许可，中央厨房的国际认证也是必要的，ISO22000定期验证颁发证书也是考核中央厨房的要件之一。

记者观察到，所有的餐点都是于早晨新鲜烹煮，从选材、加工、烹煮到极速冷藏，每一道工序都严格在厨房的玻璃隔间内完成。虽然记者出示了采访的身分，但是业者指出，为了保障每一道工序的卫生安全，一般杜绝闲杂人等进入，必须严格经过清洁消毒程序后才能获准进入，但是如果想检视每一道工序内部情况，都能从实时的监控屏幕上观看到。

月子餐饮与母乳一样　需要冷藏“呵护”

记者非常关心新鲜现做的餐点，是怎么样从央厨送到妈妈的手里的？

在餐点烹煮完毕后，厨房人员将餐点置入急速冷冻柜内，在此，餐点就会透过急速低温处理进入冷藏模式。再见到专门的装盛人员将餐点装盛入专用的PP餐碗内，每一碗月子餐点都小心翼翼地放入冷藏箱内，并且集中冷藏，到了餐车上也是保持持续冷藏的最佳状态。

记者接着跟着上了餐车，来到北京外环附近的一家。此时大约是早上接近六点了，餐车师傅将冷藏箱递送到家后，根据餐点与客户签收。一般来说，早上五六点都是产妇妈妈最佳早餐时间，宝宝坐月子期间，很可能日夜颠倒，妈妈经过一夜肚子饿了，这些专业的月子餐冷链配送专车，都会务求在凌晨时分将餐点准时送到妈妈手上，成为妈妈最佳的营养补给来源。

北京的一位豆豆妈接受记者采访时就指出，其实，月子餐选择冷链的道理与母乳奶水一样，一个是宝宝的营养供给来源，一个是妈妈的营养来源，哺乳过的妈妈都知道低温保鲜，饮前复热，月子餐又何尝不是如此？月子餐就是化作妈妈的奶水营养泉源。

所以当时豆豆妈在挑选月子餐的时候就特别在意这一个环节，坚持冷链月子餐，她说，实时吃之前需要多一道手续复热构不成什么问题，之所以不想吃常温的，就是想尤其是蔬菜类的一直泡在热汤热水里起了变化多不安全！宁愿冷藏后复热，为了食品健康安全多一层保障也不嫌麻烦。

豆豆妈看到新闻报导上有妈妈宝宝坐月子吃坏肚子腹泻的，可以说是赔了夫人又折兵，月子里还要去医院吊水，真是肠子悔青了也来不及。

我国食品低温冷藏　有法规标准　

记者同时也了解到，像是乳品奶水等，对食品保鲜质量要求最高的企业，都率先采用了冷链物流，政府也逐渐要求餐饮企业外送一率转采冷链配送。这在食品安全意识高涨的时代下，最符合先进潮流。

根据我国“GB/T 27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求”中，第6.3.1.4条规定，烹调后至食用前超过2小时食品，应当保存在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

我国规定指出，烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的保质期约为4h；如果中心温度保持在10℃以下冷藏的，保质期可以达到24h。换句话说，食物采用冷藏保质期更长，更能确保新鲜。

对于孕产类人群如月子餐这类餐饮，冷链配送仍是确保食安的最佳条件。对温度敏感性更高的乳品，看准冷链物流是大势所趋。近年来不少月子餐业者不惜巨资投入冷链设备。

餐饮冷链、常温配送比较