天天315 广禾堂京沪深三地央厨同步开放

天天315，每天坚持食品安全质量！台资企业、月子餐领导品牌广禾堂率先响应食品安全政策，在315消费者权益日首度于北京、上海、深圳三地同步开放媒体和孕妈咪参观中央厨房，这也是第一家台资企业首度透明公开三地月子餐中央厨房，所有细节摊在阳光下让吃餐的客户孕妈咪围观看透透！

在315消费者权益日这个攸关民生议题的大日子里，月子餐领导品牌广禾堂主动率先开放北京、上海、深圳的中央厨房给订餐客户孕妈咪与媒体记者围观，在北京朝阳区酒仙桥驼房营的一个四合院里，以及上海中春路、深圳市龙岗中央厨房所在地315这天格外热闹，现场除了停放广禾堂月子餐中央厨房冷链配送车队，还有来自京沪深的孕妇准妈妈、还有扛着长枪短炮各种摄影器材前来采访的媒体记者。

朝阳区酒仙桥驼房营的四合院中，全透明极具现代感的广禾堂ISO22000北京央厨正在烹调北京妈妈的专业月子餐，值得一提的是，广禾堂北京央厨是北京首家获得食药监证书的月子餐央厨，每个区域所有作业流程一览无遗，在广禾堂中央厨房总顾问钟万宏带领下，来宾们亲自见证广禾堂蔬菜处理区、生鲜池、肉禽池、切配区、烧煮炖区、甜点制作区、餐点分装区和0-4度冷藏库、冷链车阵容，并品尝新鲜现煮的山药排骨汤、红豆汤，在比较过新鲜现煮后急速冷藏再复热的餐点之后，孕妈咪和媒体群纷纷表示，冷藏后加热的餐点风味更浓郁、口感更鲜美。当天除了邀集北京孕妇与家属现场参观，还包括两岸重量级电视台、通讯社、广播等媒体现场见证报导。

同时，上海中春路的广禾堂中央厨房，中华两岸月子母婴行业协会理事长、上海市台协母婴工委会主委、广禾堂董事长钟宇富博士作为上海央厨开放日的主人，他表示，广禾堂以合法合规、妈妈月子餐食品安全摆在第一位，广禾堂坚持建制冷链配送系统， 获得ISO22000国际认证，从食材来源认证、烹调作业流程、冷链配送流程整体质量管理，建立专业月子餐食品安全体系，广禾堂坚持给妈妈最安全的月子餐品质！

换个场景转换到深圳中央厨房，多位孕妈咪家庭和媒体也正在深圳市龙岗的广禾堂ISO22000认证中央厨房，这里是华南地区最大合规月子餐专业厨房，在全透明式的厨房中，每个区域厨师正在准备烹调炖煮月子餐，所有作业一览无遗，让来宾们亲身见证。

北京、上海、深圳于315同步开放公众、媒体参观检验，这在台资企业与餐饮企业还是破天荒的首例！

产妇吃放心月子餐  食品安全首要

今年两会，国务院总理李克强政府工作报告时指出，国家将大力推进依法行政，国务院提请全国人大常委会制定修订食品安全法等法律15件。顿时，食品安全与相关法规法令这最攸关民生安全的议题又拉上了一个台阶。

尤其月子餐攸关产妇、新生婴儿特殊族群饮食，食品安全环节更容不得一点马虎。当前行业内，符合资质月子会所中央厨房与拥有冷链配送资质的业者少之又少，对产妇饮食安全构成极大隐患。我国月子会所规范一直处于模糊地带，月子中心会所内卫生条件缺乏监管，餐饮游走灰色地带，或由一般酒店烹煮、或小作坊供应，未受监管卫生条件欠佳、脏乱滋生，是首要检视的一大环节。

不是冷链月子餐外送　就不符规范

专家指出，月子会所与月子餐外卖，依法都应该具备营业资质及冷链。中华两岸月子母婴行业协会理事长、上海市台协母婴工委会主委广禾堂董事长钟宇富博士称，现在很多月子餐号称热卖、常温，但热链或常温配送细菌容易孳生，对产妇构成极大的食品安全隐患，他一针见血直言，”不是冷链月子餐外送，就是耍流氓！”。”耍流氓”一词或许形容太过，但意思是”不符政府监管”。

2014年商务部监管明令规范，《餐饮业经营管理办法(试行)》明确要求：一、要有营业资质，小作坊通过外卖网站进行送餐服务违反相关管理，质量安全很难有所保障;二、要有冷链，冷藏、保温温控需有保障，有良好的卫生条件，确保运输过程中不发生过期、污染、变质;三、运输距离有一定限制，如果食品运送范围过大，会影响商品口味、消费者体验。

但是，许多民众已经吃惯热送外卖或常温食物，

为什么月子餐不能比照热餐外送，一定需要冷链呢？

冷链月子餐优点是什么？

根据我国“GB/T 27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求”中第6.3.1.4条规定，在烹调后至食用前超过2小时食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。也就是国家对食品有明确的温度存放标准。

其中，烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的保质期为4h；如果中心温度保持在10℃以下冷藏的，保质期为24h。也就是说，食物冷藏的保质期更长，能确保新鲜。

像月子餐这类面对特殊产妇人群的外送餐， CIFST冷冻与冷藏食品分会理事长陆翔华说，只有配餐冷链化，才可能实现从原料到成品全过程的食品安全监控。国内和上海几家较为成功的中式快餐业来看，从大包、面点、水饺、馄饨、盒饭等配餐成品与预制品均采低温食品技术加工、冷链配送，只要经过复热，基本风味不变。

像北京、上海这类超大型城市，2008年历经奥运、世博会等大型国际会议的考验，食品安全配送一律采取冷链物流。仅少数餐饮业年自发采取冷链外送标准。钟宇富博士回忆，2005、2006年自建月子餐外送中央厨房，就是看准冷链配送系统的安全与前瞻性，月子餐面对特殊人群，产妇与新生儿的安全容不得一点闪失，采取高标准是对客户最负责任、企业良心的一种经营承诺。尽管当时冷链系统成本高、技术门坎高，但广禾堂仍坚持一定采取冷链外送。

“有一种冷　叫做月子餐的冷”

广禾堂创始人钟宇富分析，为什么很多月子会所不愿意采取冷链？甚至颠倒黑白说冷链是”炒冷饭”？钟宇富分析，冷链系统本身需要投入更多的软、硬件成本，月子会所竞争激烈，许多号称高档的月子会所中心宁愿将资金投入奢华装修，”面子”看起来非常上档次，但攸关消费者食品安全的”里子”却欠缺投入诚意。

比如，冷链环节从中央厨房作业流程环节就需经过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系双重认证通过，在冷链配送环节，月子餐不同于门店，从中央厨房直接将餐点送到客户家里，需要获取特许执照，加上厨房冷藏硬件、物流冷链车的投资，垫高餐饮企业本身运营和维护成本，因此，许多企业都不愿意真金白银投资冷链系统。

拥有技术与实力投入冷链的业者一定能烹煮热菜，但并非所有外送热卖都能具备冷链资质。钟宇富语重心长的说，”有一种冷，叫做月子餐的冷！”市场上有一种误传，说月子餐热送才新鲜，冷链外送是”炒冷饭”完全颠倒是非黑白，实际上，热送月子餐背后是食物变质的高风险，对消费者极不负责任。冷链外送月子餐才是把产妇坐月子食品安全、健康放在企业责任的首位！

　冷链月子餐外送　是最好的方法

不仅孕产妇这类敏感特殊人群，格外需要保鲜的食品也都采取冷链配送系统。像月子餐、乳品这类高度食品安全敏感的饮食，需要“冷链标准”。广禾堂月子餐烹煮后将食物以0到4摄氏急速冷藏，外送物流维持4摄氏度低温。

在日本，冷冻冷藏食品70%用于快餐、快餐与团体伙食，CIFST冷冻与冷藏食品分会理事长陆翔华说，唯有冷冻与冷藏食品配有低温冷链手段才能保证食品的鲜度和质量。换句话说，冷链月子餐外送是确保食品安全最好的方法。