各种奶制品的主要区别是什么

奶制品的种类繁多，你能分清楚它们吗？可千万别以为都差不多！弄清了区别，才能成为聪明的选购者。

奶酪 牛奶经浓缩、发酵而成奶制品，它是由牛奶加凝乳酶，让牛奶中营养物质沉淀，沥去牛奶中大量的水分，再将此营养物质经发酵成熟而成。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素，它是牛奶中价值极高的精华部分。由于制作过程中，各种对人体有益的菌类的存在和作用,奶醅具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收、其中蛋白质的消化率达到96%~98%。

黄油 它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。它与奶酪的最大区别在于成分。黄油的主要成分是脂肪，其含量在80%~83%左右，剩下的主要是水分，不含蛋白质，奶酪中的脂肪含量仅在16%~20%左右。另外在食用方法上、黄油与奶酪也有很大区别。黄油一般很少被直接食用，通常用作做饭时的食物辅料：而奶酪可直接食用，也可涂在面包，饼干、馒头上，还可以与沙拉、面条等主食拌食、或是做菜烹饪。

炼乳 它是经预处理，浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶。一般可按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖、甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质，脂肪等含量都高。淡炼乳虽不含蔗糖、但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类受到破坏、且由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。

沙拉酱 被误认为是奶制品的沙拉酱是由蛋黄酱添加植物油或稀奶油，与醋、味精、糖、香辛料，香精等混合匀质而成的。

奶片 虽然时尚、携带方便、但其制作工艺并没有很多高科技含量、只是奶粉压制的一种形态、相当于甜奶粉不加水直接吃。由于要烘干，实际上奶粉的成分也受到很大的破坏、不易消化和吸收。