厨房烹饪的有序化

有条理有次序的厨房工作计划，有助于主妇（夫）本身的厨房劳动的合理化和高效化。

(1)讲究菜肴的做法，熟悉其操作步骤，据此作好准备工作。

(2)凡烹调所需的器皿和材料，都应事先装配妥当，并集中在一起，这样既可省力，又可免去许多不必要的麻烦，操作起来，也得心应手，迅速又顺利。

(3)选用合适的烹调器具，如煎肉饼必须用平底锅，若用深的炒菜锅，则所制出的肉饼既费时且色泽也不鲜美；况且，平底锅可以同时煎熬数枚从饼，且煎油也可均匀，既省时又质量好。

(4)有些材料在配制前必须先准备好。例如炸猪排，则必须先将猪排用刀背拍好，抹以食盐及胡椒粉，腌一两小时后裹些面粉，浇上蛋液，再蘸面包粉，如此才能放入油中去炸。

(5)每次将食物烹制后，所用炒锅、炒铲等器具，应立即拿掉，并洗涤干净，以免到处都堆积脏污的用具，既碍手碍脚，又不整洁。

(6)先烹煮出来的食物，必须用炒罩罩上，或盘子盖上，避免招引虫蝇，带入细菌。

(7)食物在上桌以前，应先准备各种食具，以免临时手忙脚乱。

(8)应注意剩余食物的放置或处理。

(9)还应注意剩余食物的残渣，可从残渣的多少，知道家人对食物的爱好程度，据此作为日后菜肴制作的参考，这样可以减少浪费而促进食欲。

总而言之，掌握厨房劳动的一些学问，一定能提高厨房工作的效率和厨房管理的水平，同时也一定能有助于家庭主妇（夫）们烹调技艺的充分发挥。