蛋黄的营养价值高于蛋清

据营养分析，每100克蛋黄含蛋白质7克，脂肪15克，钙67毫克，还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素以及多种微量元素；而每100克蛋清仅含蛋白质5克，钙9毫克，磷8毫克，铁0.1毫克，不含脂肪。可见，蛋黄的营养价值远高于蛋清。

常吃蛋黄对强壮身体，助长发育，增强大脑的记忆功能等都特别有益。但蛋黄含较高的胆固醇；有血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄。肾炎病人，皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。