酸奶可以加热吗？

酸奶可以加热吗？

酸奶一般不可加热，因酸奶含活的乳酸扦菌，如煮沸则菌皆被杀死，不能发挥作用；酸奶还含一些乳糖酶等酶类，加热会使之减少、灭活；加热还使酸奶变形、变味，原有良好风味全消失。如在冰箱保存，恐太凉，可在室温放置一段时间再食用。（本篇文章由三鹿提供）